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La gestion de la qualité
des produits intéresse l’ensemble de la filière porcine.
Les thématiques concernent :
• l’incidence des conditions d’élevage et de préparation
des animaux sur la qualité des viandes,
• la pesée-classement des carcasses,
• la maîtrise de la qualité sanitaire des viandes et leur
valorisation technologique.