90 % des porcs français sont produits sous cahier des charges et signes de qualité. Parmi ceux-ci, la moitié relève d’une Certification de Conformité de Produit, et à peine 2 % d’un Label Rouge.
En 2006, les volumes de porcs produits sous Label Rouge ont fortement augmenté, de 40 %, du fait de l’obligation, à compter du mois de mai, que les charcuteries Label Rouge soient fabriquées, pour 50 % dans un premier temps, à partir de porcs eux-mêmes produits sous ce Label. Le nombre des producteurs de porcs LR s’est accru de 25 % en un an, avec une hausse de 68 % des tonnages produits en bâtiments, et des réductions de 6 % et 4 % des productions fermières sur paille et en plein-air.
Les tonnages de produits transformés LR ont par contre diminué, de 19 % en 2006, sous l’effet notamment d’une baisse de 29 % des jambons cuits dont la part s’est réduite à 53 % du total (contre 57 % en 2005).
La production de porcs Bio évolue peu depuis des années en France. L’adoption mi-juin 2007 du nouveau règlement européen, qui s’appliquera en France à compter du 1er janvier 2009, devrait faciliter le redéploiement de ce mode de production dans les années à venir.
Chiffres 2006, au stade de production.
| Activité 2006 | Porcs biologiques (1) | Label Rouge (2) | CCP (3) |
| Nombre d’éleveurs | 213 | 879 | 5 212 |
| Production (1000 têtes) | 39 | 470 | 10 885 |
| En % de la production nationale (4) | 0,2 | 1,9 | 45,0 |
| Chiffres d’affaires (en millions d’euros) | - | 91,4 | - |
|
(2) et (3) : une partie des porcs est aussi produite sous IGP : 6 couplées à un Label Rouge et une mixte (LR et CCP) Source : IFIP d'après données de l'Agence Bio (1), Sylaporc (2), Coop de France Bétail et Viande (3) et Agreste (4) |
|||
| Activité 2006 | Label Rouge | % des produits Label Rouge | Label Rouge en % production totale (1) | IGP (2) |
| Nombre de salaisonniers | 107 | |||
| Tonnages | ||||
| Jambon cuit | 11 066 | 52,9 | 4,5 | |
| Saucisson sec | 4 311 | 20,6 | 3,9 | |
| Jambon sec | 2 339 | 11,2 | 4,7 | |
| Pâtés | 2 124 | 10,2 | 2,8 | |
| Saucisses fraîches | 771 | 3,7 | ||
| Saucisses cuites | 299 | 1,4 | 0,4 | |
| Rillettes | 5 | 0,0 | 0,0 | |
| TOTAL | 20 915 | 100 | 1,5 | 8 206 |
| Chiffre d’affaires (millions d’€) | 240,8 | 3,5 | 88,8 | |
| (1) Tonnages Label Rouge rapportés à l'ensemble des quantités produites, pour chaque famille de produits (2) 5 IGP (3 en cours d'instruction) dont 4 couplées à un Label Rouge et une mixte (Label Rouge et CCP) Source : Sylaporc |
||||