Dans les essais expérimentaux, les performances de carcasse sont généralement estimées.
La découpe fournit des estimations plus précises que les méthodes de classement commercial. Des équations de prédiction du gras total des carcasses de porc ont été établies à partir des poids des pièces de la Découpe Hollandaise Normalisée (DHN). La présentation des carcasses à la pesée excluant désormais la panne, un GRAS1 a été défini panne incluse et un GRAS2 panne exclue ; de même, deux jeux de prédictrices ont été utilisées: l’un avec panne et l’autre sans.
Six prédictrices ont été retenues : les poids de bardière, panne (selon disponibilité), poitrine, longe et épaule, ainsi que le sexe. La précision est excellente, avec un R2 ajusté >0,92 et un écart type résiduel < 0,57 kg. Néanmoins, ces équations devront être utilisées avec prudence, compte tenu de l’ancienneté des données et des modifications de la découpe et de la présentation des carcasses.

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La classification porcine est régie par la réglementation communautaire. Celle-ci vient de remplacer la TVM par le TMP (Taux de Muscle des Pièces) à la mi-2006, afin de renforcer l’harmonisation européenne. De plus, le cheptel français a beaucoup évolué ces dernières années. Ces deux éléments ont rendu nécessaire l’actualisation des équations françaises, entérinée par la décision de la Commission du 14 novembre 2006. Le changement d’équations s’est opéré le 18 décembre 2006 et concerne les trois méthodes de classement actuellement autorisées. L’équation CGM (méthode largement prédominante), unique quelque soit le sexe, est désormais la suivante : Y = 63,20 – 0,334 G1– 0,427 G2 + 0,144 M2.

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L’Autofom a été développé au Danemark dans les années 1990. L’idée consiste à scanner le dos du porc afin de récupérer l’information sur l’épaisseur de la bardière et la noix de côtelette. Le concept de l’Autofom est basé sur la technologie ultra-son digitale. Le test s’est déroulé en octobre 2005, mais il a été attendu le changement de la réglementation européenne, à la mi-2006, pour prédire le TMP (Taux de Muscle des Pièces). Utilisant 23 variables, l’équation présente une erreur de prédiction de 2 points de TMP, soit 10 % de plus que l’équation CGM. L’autorisation en France constitue la première autorisation dans l’UE pour la méthode Autofom de prédiction du TMP. Il est donc difficile de comparer avec l’étranger.

L’Image-Meater est un appareil automatique de classement des porcs, qui a été mis au point assez récemment.
Il a été développé par la firme allemande CSB System.
Equipé d’une caméra, il photographie la fente de la carcasse au niveau du muscle fessier moyen. De l’image sont extraites 16 variables, essentiellement des épaisseurs de gras et de muscle.
Le test de calibrage s’est déroulé en décembre 2006 sur 150 carcasses environ.
L’équation de prédiction du TMP (Taux de Muscle des Pièces) comprend 11 variables et présente une erreur de 2,2 points de TMP, soit environ 20 % de plus que le CGM.
L’autorisation en France constitue la première autorisation en Europe du CSB Image-Meater.

La filière porcine française, grâce à l’investissement de l’Office de l’élevage, d’Inaporc et de l’IFIP, vient de se doter d’un scanner RX mobile. Ce type d’équipement, dédié à l’origine au diagnostic médical, est particulièrement adapté à la mesure de la composition corporelle des animaux. Il permet de reconstruire des images en 3D basées sur les différences de densités des tissus et d’en mesurer les proportions par analyse d’image. Ce type d’équipement, déjà en activité dans d’autres pays, permettra à la filière française de participer à la définition d’une future méthode de référence européenne de mesure RX de la teneur en muscle. De plus, à l’image des applications déjà développées chez le porc, mais aussi dans les autres espèces, notamment chez les ovins, le scanner RX sera utilisé pour de multiples applications en recherche et développement en qualité des produits, génétique, alimentation ou conduite d’élevage..

Le VCS 2000 est un appareil automatique de classement des porcs, qui a été développé par la firme allemande E+V, qui avait déjà mis au point la machine à classer bovine VBS 2000. Le VCS est équipé de trois caméras. A la première station, une caméra prend une image de la face externe du jambon. A la seconde station deux caméras prennent des images de la fente. A partir des images sont extraites une centaine de variables brutes, constituées essentiellement d’épaisseurs, de largeurs, de longueurs et de superficies. Le test de calibrage s’est déroulé en décembre 2006 sur 150 carcasses environ. L’équation de prédiction du TMP (Taux de Muscle des Pièces) comprend 40 variables et présente une erreur de 2,0 points de TMP, soit environ 10% de plus que le CGM. L’autorisation en France constitue la troisième autorisation en Europe du VCS 2000.