Comportement du consommateur : de l’intention à l’acte d’achat
 Vincent LEGENDRE

Le choix des consommateurs face aux produits de porc est déterminé par de nombreux critères. Des études qualitatives ont été conduites à l’automne 2008, dans le but de mieux cerner les mécanismes qui régissent leur comportement d’achat.
Une analyse trade off, complétée par un test de congruence ont permis de déterminer l’importance des attributs portés par le produit dans le choix des consommateurs et d’approfondir leurs motivations d’achat. L’origine de la viande ressort comme un élément déterminant du choix, tandis que les mentions liées à l’élevage font l’objet de perceptions ambiguës.
Enfin, un test de dissonance a mesuré, par le biais d’entretiens « pré » et « post » achat, les contradictions qui peuvent exister entre les déclarations des consommateurs et leurs achats réels. Il met en évidence l’influence majeure de l’attractivité du rayon, du prix et des promotions au moment crucial où le consommateur passe à l’acte.
sommaire économie - sommaire TP vol.32 2009

 

 

 

 

 

 

Les déterminants de la consommation de porc en France :
effets économiques, attentes et perceptions des consommateurs
 Vincent LEGENDRE

Basé sur une approche bibliographique concernant la France, ce travail est une synthèse sur les déterminants de la consommation et plus précisément les effets économiques (prix des produits et revenus des ménages), attentes des consommateurs et leurs perceptions du porc frais et de la charcuterie-salaison.
Bien que le prix ait une influence prépondérante dans le choix des consommateurs,
ils sont aussi en attente d’informations sur l’élevage des animaux, la nutrition ou le mode de préparation des produits.

sommaire économie - sommaire TP vol.31 2008

 

 

 

 

Les consommateurs de porc frais et de charcuterie : qui sont-ils ? Eclairage sociologique
Vincent LEGENDRE

Les différentes catégories socioprofessionnelles de la population française ont des comportements de consommation différents pour les produits porcins.
Les classes de population qui consomment le plus de viande de porc sont en particulier les ménages aux revenus les plus faibles et les ruraux.
Plus un ménage est aisé, moins il consomme de porc frais et de charcuterie mais plus le prix moyen de ses achats augmente.
Les jeunes ménages sont nettement moins consommateurs de porc frais et de charcuterie que les classes plus âgées.
A l’inverse, les seniors apprécient particulièrement la charcuterie à la coupe.

sommaire économie - sommaire TP vol.31 2008