La Commission Européenne a demandé à l’Autorité Européenne pour la Sécurité des Aliments (EFSA) de réaliser une appréciation quantitative des risques microbiologiques (QMRA) de Salmonelles chez les porcs charcutiers et reproducteurs tout au long de la chaîne alimentaire, de la fourche à la fourchette. Cet avis scientifique, que vient de publier l’EFSA, évalue les risques de santé publique en lien avec la viande de porcs et les Salmonelles et l’impact de possibles mesures de contrôle. Ce document va vraisemblablement guider l’Union Européenne pour finaliser la réglementation européenne sur la maîtrise des salmonelles dans la filière porcine. Nous présentons ici les conclusions de ce rapport en respectant la forme utilisée, à savoir la réponse aux questions posées par l’EFSA. Environ 10 à 20% des infections humaines à Salmonelles en UE pourraient être attribués au réservoir porcin et une réduction de 80% à 90% de la prévalence sur noeud lymphatique engendrerait une réduction comparable du nombre de cas humains attribuables aux produits à base de viande de porc. les principales mesures de contrôle proposées sont : la réduction de la prévalence chez les reproducteurs, le contrôle de la contamination de l’aliment et le contrôle de la contamination par l’environnement de l’élevage grâce à une biosécurité accrue.
La décontamination des carcasses à l’abattoir utilisée actuellement dans certains pays est également considérée comme un plus dans les mesures de prévention mises en place.

The aim of this study is to compare the results with a Salmonella antibody test obtained on serum and on meat juice and the influence of the lengths of freezing time on meat juice.

Un résumé du rapport Européen sur les zoonoses et agents zoonotiques est présenté en nous intéressant plus particulièrement à la partie relative aux salmonelles.
Même si Salmonella Enteritidis et les oeufs et ovoproduits restent les aliments les plus souvent incriminés dans les cas humains, leur diminution entraîne une baisse du nombre total de cas humains mais également une augmentation de la part relative des cas dus à S. typhimurium, et dus aux viandes dont celles de porc.

L’objectif de cette étude est d’évaluer, dans des élevages à fortes séroprévalences, l’influence sur la prévalence salmonelles de l’incorporation de Bicidal dans l’eau de boisson en engraissement.
Le Bicidal est un acidifiant composé d’acides organiques (formique, lactique et propionique) et de bioflavonoïdes.
L’incorporation du Bicidal dans l’eau de boisson à 1 litre pour 1000 litres d’eau pendant toute la durée de l’engraissement conduit à une diminution de la prévalence salmonelles pendant le traitement dans les 3 élevages testés.
Cependant, pour 2 de ces élevages, le maintien de cette baisse de la prévalence après l’arrêt du traitement ne permet pas de conclure entre un effet traitement ou un autre effet non mesuré dans notre étude.
Nous pouvons cependant formuler l’hypothèse d’une diminution de la pression d’infection persistant après le traitement.

Les résultats de prévalence obtenus avec le kit sérologique le plus utilisé en France (IDEXX HerdCheck Salmonellose Porcine) en fonction de différents types de prélèvements sont comparés. Quatre vingt dix porcs charcutiers, identifiés individuellement et issus de 3 élevages avec des séroprévalences élevées, ont fait l’objet de prélèvements de sang, de hampe sur la chaîne d’abattage et de muscle sterno‐mastoïdien sur la chaîne d’abattage et après ressuage. Les analyses sont effectuées sur sérum frais et sur les jus de viande récupérés à partir des muscles prélevés après 1, 6 et 12 mois de congélation.
Les valeurs de densité optique (DO) obtenues avec le sérum sont significativement supérieures à celles obtenues avec les différents jus de viande. Aux seuils de positivité de 10 et 20% de la DO, les pourcentages de porcs positifs sur sérum sont également significativement supérieurs à ceux déterminés à partir des jus de viande. Par contre aux seuils de positivité de 30 et 40%, les résultats sur sérum et sur jus de viande sont équivalents. Les durées de congélation des jus de viande n’influencent pas les valeurs de DO obtenues. Les meilleures sensibilités et spécificités, en référence au sérum, sont obtenues avec le muscle sternomastoïdien prélevé en fin de chaîne et analysé après 1 mois de congélation.

Les mises bas longues augmentent la mortinatalité et pénalisent la survie ultérieure des porcelets. L’objectif de ce travail est de mieux comprendre les mécanismes des mises bas difficiles chez la truie en étudiant l’évolution de différents paramètres physiométaboliques durant la période péripartum. L’étude, réalisée dans 4 élevages, porte sur 28 mises bas (truies LWxLR nullipares ou primipares) spontanées et non assistées (ni fouilles ni injections). Des prélèvements sanguins répétés sont réalisés grâce à un cathéter jugulaire avant (J‐3 à J0, 1 fois/j avant le 1er repas) et pendant la mise bas (toutes les heures), pour analyser les paramètres suivants : oestradiol, progestérone, hématocrite, hémoglobine, protéines totales, glucose, acides gras non estérifiés, bicarbonate, lactate, créatine kinase, calcium, magnésium. Après analyse des cinétiques de parturition et des fréquences de mort-nés, deux groupes de truies à mise bas facile (N=14) vs difficile (N=14) sont comparés. Les durées de mises bas (172 vs 297 min) et taux de porcelets nés à 3h (93 vs 69 %) sont différents dans les deux groupes. Des écarts sont observés entre groupes pour le calcium, le magnésium, la créatine kinase, les protéines totales et la progestérone. Des corrélations sont trouvées entre la durée du part et certains paramètres mesurés dans les heures qui le précèdent ou à la naissance du 1er porcelet (protéines totales, magnésium, calcium, progestérone, oestradiol). Ces résultats évoquent des différences d’efficacité de fonctionnement du muscle utérin, déterminées dès la fin de gestation.

L’objectif de cette étude est d’évaluer l’incidence des lésions pulmonaires sur les performances techniques et économiques d’un échantillon d’élevages de porcs du Grand Ouest de la France. Cette étude s’intègre dans le projet de recherche mené par l’AFSSA depuis 2006 sur les pathologies respiratoires des porcs à l’engrais. Les données de Gestion Technico-économique (GTE) de 100 élevages situés dans l’ouest de la France ont été analysées, en particulier l’indice de consommation, le taux de pertes et les dépenses de santé. Les élevages ont été sélectionnés au hasard, à partir de listes d’élevages fournies par les organismes partenaires, puis classés en cinq puis trois catégories, selon la gravité des lésions pulmonaires (pneumonie et pleurésie) observées à l’abattoir sur un lot de porcs (de faiblement à sévèrement atteints). Après l’analyse des performances techniques des élevages de chaque groupe, leur marge économique a été calculée, à partir d’un modèle de calcul spécifique. La comparaison des marges obtenues pour chacun des groupes donne des éléments sur l’impact économique des maladies pulmonaires. Une différence de près de 3 euros/porc produit est obtenue entre les élevages les plus sévèrement atteints par des lésions de pleurésie et de pneumonie et ceux les moins atteints. Seules les lésions pulmonaires ont été considérées, en excluant les lésions nasales. Dans un contexte de recherche de coût de revient minimal et de maximisation des performances, cette étude souligne l’importance de l’action à mener pour réduire ces problèmes de santé en élevage.

L’une des thématiques du congrès de l’AFMVP était les modalités d’introduction des cochettes de renouvellement de haut statut sanitaire (indemnes de SDRP et de Mycoplasme) dans des élevages à statut sanitaire conventionnel.
L’expérience d’une structure canadienne de 30 000 truies a été présentée, notamment les modalités permettant d’éviter les relances SDRP chez les reproducteurs et de produire des porcelets indemnes de SDRP.
Pour permettre une introduction optimale des cochettes, les conditions de quarantaine doivent être optimisées : durée, confort, adaptation...
L’introduction de cochettes à haut niveau sanitaire dans des élevages conventionnels demande de bien connaître le différentiel sanitaire entre les deux troupeaux et de prévoir des mesures de gestion adaptées.
Dans le cas du SDRP , il a été montré sur la base de cas concrets que l’acclimatation des cochettes doit se faire en quarantaine par vaccination et/ou immunisation naturelle par contact avec des animaux excréteurs (ou organes d’animaux excréteurs).
La durée de la quarantaine peut être allongée à 9 voire 12 semaines d’âge.

Pour gérer la conduite de l’élevage au jour le jour
Il permet de visualiser d’un seul coup d’œil le programme des interventions à réaliser, de contrôler l’efficacité des groupages et la fréquence des retours, d’enregistrer les résultats techniques par bande et les performances de chaque truie.

Notice d'utilisation (pdf 600 ko)

Édition 2010 utilisable de décembre 2009 jusqu’à janvier 2011 - format 50 x 390 cm

Les diarrhées néonatales touchent près d'un élevage sur cinq dans certains bassins de production. L'objectif de cette étude est d'évaluer l'influence de certains critères zootechniques sur l'apparition des diarrhées néonatales, notamment en relation avec les paramètres du colostrum. Dans neuf élevages, sont mesurés l'épaisseur de lard de la truie à l'entrée en maternité, les chronoparts (suivi des heures de naissance de chaque porcelet), et les poids individuels à la naissance et à 24 h d'âge afin d'estimer la production de colostrum. A partir d'un sous-échantillon de truies, des dosages d'IgG sont réalisés dans le colostrum et dans le plasma de 4 porcelets/portée à 48 h. Les analyses statistiques portent sur la comparaison des truies indemnes issues d'élevages indemnes (n=5) ou atteints de diarrhées, et des truies atteintes dans ces derniers (n=4). Le calcul des odds ratio montre que les truies en début de carrière (rangs 1 et 2) ont significativement plus de risque de développer des diarrhées. Les jeunes truies des élevages atteints présentent un rythme de mises plus lent, avec un pourcentage de porcelets nés tardivement plus important, en rapport avec une plus grande hétérogénéité des IgG sériques intra-portée. Aucune différence significative n'est observée entre truies atteintes et indemnes pour les teneurs en IgG colostrales dans les élevages atteints. Dans ces derniers, la quantité de colostrum produite par porcelet semble également être un facteur de risque, introduisant l'hypothèse nouvelle d'une origine nutritionnelle possible dans la physio-pathologie des diarrhées néonatales.

L'accroissement de la prolificité des truies, nécessaire au plan économique, peut‐il se poursuivre longtemps au même rythme ? Les grilles de prix orientent la qualité des carcasses vers toujours plus de maigre. Cette évolution est‐elle compatible avec le maintien de la qualité organoleptique des produits frais et transformés ?
Les nouveaux modes d'élevage induisent aussi des questions nouvelles : aptitude des truies à la conduite en groupe, capacité
de résistance des animaux aux maladies dans le contexte d'un moindre recours à l'antibiothérapie…
Toutes ces questions, qui interpellent la génétique, se situent aussi au carrefour de la relation entre l'élevage porcin, sa filière et la société (citoyen et consommateur).
Les Instituts Techniques sont partenaires du projet de recherche ADD « COSADD », critères et objectifs innovants, de sélection animale pour un développement durable, initié par l'INRA et financé par l’ANR. Ce projet concerne 4 espèces : bovin allaitant, poisson, porc et poulet de chair. La contribution des Instituts Techniques a été structurée dans un projet soutenu financièrement par le CASDAR. La finalité de l'étude est de concevoir, pour le futur, des objectifs et critères de sélection animale cohérents avec une perspective de Développement Durable, c’est‐à‐dire qui soient socialement acceptables et contribuent à la mise en oeuvre de systèmes d’élevage associant viabilité économique et prise en compte de nouvelles attentes pas toujours valorisées par le marché (sanitaire ou éthique, préservation de la biodiversité, de l’environnement et du bien être des animaux).

L'enlèvement et le traitement des cadavres de porcs de catégorie 2 est géré par le Service Public de l’Equarrissage jusqu’en juillet 2009 (à partir de cette date, ce service sera réorganisé et géré par chaque filière animale). Ce service représente un coût mutualisé entre les différentes filières animales proche de 350 € par tonne et les coûts attendus pour les années à venir risquent d’être à la hausse du fait de l’augmentation de l’énergie fossile qui grève les frais de collecte et d’incinérations des farines animales.
L’IFIP a étudié en 2005‐2006 la faisabilité technique et économique de l’incinération des cadavres à l’exploitation ou par coopérative de 10 000 à 100 000 truies. Les résultats sont économiquement dissuasifs au niveau de l’élevage à moins de se grouper à l’échelle de coopératives ou bassins importants de production et d’envisager une valorisation totale de l’énergie. De plus l’acceptation sociale pour implanter une telle usine d’incinération est loin d’être acquise.
L’IFIP a testé en 2006‐2007 la bio‐digestion anaérobie des cadavres à la Station Nationale de Romillé avec un résultat satisfaisant sur le plan technique et acceptable sur le plan économique. Un dossier est en cours afin de faire reconnaître la méthode comme une méthode alternative en France et en Europe au système en place. La même démarche au niveau de l’Europe est en cours en Espagne. La province Espagnole de MURCIA a déjà autorisé cette méthode alternative sur son territoire (5 millions de porcs produits/an).
A l'étranger, le compostage des cadavres de porcs est un traitement autorisé comme méthode alternative à l'enlèvement des cadavres par les équarrisseurs dans plusieurs états américains (Minnesota, Illinois, l'Ohio) ainsi qu'au Canada (Ontario, Alberta et Minitoba). Le Québec a conduit des essais à titre expérimental dans quatre exploitations porcines entre 2004 et 2006. Les résultats ont été très concluants et validés par le MAPAQ. Au final, le Québec (13 millions de porcs produits/an) rejoint d’autres provinces canadiennes et autorise depuis le 15 novembre 2006 les producteurs de porcs à avoir recours au compostage en silo statique ou en cylindre rotatif des cadavres de porcs de leur exploitation uniquement. Un développement important de cette technique est en cours au Québec sous l’impulsion de la FPPQ (Fédération des Producteurs de Porcs du Québec). Un calculateur pour dimensionner l’installation en fonction des caractéristiques de l’élevage et un guide de bonnes pratiques sur le compostage de porcs sont disponibles.
Le Brésil semble également adopter cette technique et des cellules de compostage des cadavres sont incluses dans les projets de porcheries à la construction. Les objectifs de l'étude sont, à partir de la mise en place d'une unité pilote de compostage des cadavres à Romillé de :
Valider en France une méthode connue et approuvée dans plusieurs états américains et provinces canadiennes dont le Québec qui développe cette technique ;
Evaluer le risque environnemental (odeur, gaz…) ;
Evaluer l'innocuité du compost au sens du règlement CE 1774/2002 ou la norme compost (Salmonelles et entérobactéries ainsi que les normes sur le compost) ;
Evaluer la valeur agronomique du compost et le comparer à du fumier ;
Evaluer le temps nécessaire lors des époses,retournement ;
Trouver une solution pour broyer les gros os résiduels déminéralisés du compost final ;
Constituer un dossier de demande de validation de la méthode au vu des résultats en France (AFSSA) et en Europe (EFSA) ;
Etablir un guide de bonnes pratiques et les contrôles requis indispensables pour la réussite du compostage de cadavres après la validation du pilote et acceptation par les autorités nationales et européennes.

L’IFIP apporte un appui technique régulier aux différents acteurs concernés par les aspects sanitaires en élevage de porc. Cet appui s’exerce, soit par l’animation ou la participation à des groupes de travail ou projets d’études, soit par l’apport direct de réponses à des sollicitations de divers partenaires, séminaires,expertises et prestations de services (non explicitées ci‐après).

L’IFIP participe au titre de pilote ou d’apporteur d’appui technique à plusieurs groupes de travail ou projets concernant
le suivi sanitaire en sélection-multiplication.
En 2008, les principaux thèmes abordés sont les suivants :
- Les chaînes sanitaires de surveillance des lésions de pneumonie, pleurésie et rhinite.
- Des interventions auprès des OSP et groupements sur la biosécurité et l’hygiène

Parmi les différentes voies d'administration des médicaments, l'administration par voie orale via l'eau de boisson permet de traiter précocement et efficacement une pathologie dès l'apparition des premiers symptômes. Cependant, elle nécessite que les élevages soient équipés d'un matériel adapté et que les éleveurs maîtrisent les bases de l'utilisation et de l'entretien de ce matériel. Afin de faire un premier bilan de la situation deux enquêtes ont été menées dans des élevages équipés de pompe doseuse. Le modèle de pompe le plus répandu est la pompe hydraulique. Les éleveurs ont principalement équipé les nurseries et post-sevrages. Ils sont globalement satisfaits de l'utilisation de la pompe doseuse. D'un point de vue pratique, elle est facile à utiliser et à entretenir et l'efficacité sanitaire est approuvée.

Various studies bearing on the risk-factors of the contamination of pigs by salmonellas have already been carried out both in France and abroad (1,2).
The purpose of the current study is to summarise these risk factors.

En cualquier tipo de produccion la salud de los animales es un factor economico muy importante, con un gran peso dentro de los costes de produccion totales.

Dans n'importe quel type de production, la santé des animaux est un facteur économique très important, avec un grand poids à l'intérieur des coûts de production totaux.

Efficient cleaning and disinfection reduces the incidence of most pathologies. As part of the new European regulations on salmonella, Hygiene Package and Guide to Good Practice in pig farms, cleaning and disinfection form an essential means of control. The French Institute of Pig Farming (IFIP) has already conducted procedure evaluation tests in order to optimise the efficiency and cost of cleaning and disinfection. In order to improve further on these procedures, the increased duration of soaking and the use of a wetting agent such as Ecolab's Inciprop Wet in the soaking water remain to be investigated.

L'objectif de cette étude est de préciser et quantifier les facteurs de risque associés à différents niveaux de séroprévalence en Salmonella des porcs en fin d'engraissement en élevages naisseurs-engraisseurs et en élevages engraisseurs. Dans 123 élevages, dont 29 engraisseurs, le statut sérologique vis à vis des salmonelles a été établi sur jus de viande à partir de 40 à 60 prélèvements par élevage répartis sur 3 à 8 lots d'abattage, avec le kit sérologique IDEXX au seuil de positivité de 10 % de la valeur du % de DO. Des questionnaires ont permis de collecter les informations relatives aux facteurs de risque potentiels. L'analyse statistique a été effectuée par régression logistique pour les deux types d'élevages (élevages naisseurs-engraisseurs et engraisseurs).
Le mélange de bande en maternité et l'absence de conduite en tout plein-tout vide en engraissement sont des pratiques influant sur la séroprévalence. En quarantaine, l'absence d'adaptation au microbisme digestif et de traitement antiparasitaire sont également défavorables. Deux facteurs de risque en lien avec le sanitaire en maternité sont mis en évidence : les diarrhées et l'absence d'antibiotique en systématique chez les porcelets. La qualité hygiénique de l'eau et le respect des protocoles de nettoyage-désinfection (désinfection systématique et durée du vide sanitaire en post-sevrage ; trempage automatisé et l'utilisation d'un détergent en engraissement) sont associés à une faible prévalence. Le nombre de porcs par case en engraissement est également lié à la séropositivité en salmonelles.

Intérêt des observations de porcs à l’abattoir (objectifs, rôle). Interprétation des notations (plan de contrôle, interprétation des résultats). Méthodes de notation et exemple de nez.

Édition 2007 - Dépliant de 4 pages - 21 X 29.7

Les examens complémentaires, en particulier les analyses de laboratoire, sont des outils indispensables à la pratique vétérinaire actuelle. Il convient cependant de les utiliser de manière raisonnée, le nombre d’analyses réalisées étant souvent un élément clé dans la pertinence de l’interprétation des résultats. Les notions de sensibilité, de spécificité et de valeur prédictive d’un résultat négatif ou positif doivent être prises en compte dans l’élaboration d’un plan d’échantillonnage et dans l’interprétation des résultats. Avant de mener des examens complémentaires, il faut bien définir son objectif, puisque celui-ci va conditionner le choix de la ou des méthodes utilisées ainsi que le plan d’échantillonnage. Pour les principales situations dans lesquelles nous utilisons des examens complémentaires (dépistage, diagnostic, estimation de la prévalence, éradication d’un pathogène et recherche d’une dynamique d’infection), des règles pratiques d’échantillonnage sont présentées.

La réglementation relative aux règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires dans l’Union Européenne a connu au cours des dernières années une réforme en profondeur ; un ensemble de textes, dit « paquet hygiène », définit le cadre applicable aux différents secteurs d’activité : règlement socle 178/2002, règles spécifiques pour l’alimentation animale (183/2005), règles générales ou spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires (852/2004 ; 853/2004) ; règles intéressant les services de contrôle (882/2004 ; 854/2004). Ces textes soumettent désormais les secteur de la production primaire (élevage) au même cadre général que les autres maillons de la filière, avec toutefois des niveaux d’exigences adaptés.
Ces textes encouragent chaque secteur à élaborer un guide de bonnes pratiques d’hygiène construit selon les principes de la méthode HACCP. Ces guides sont des documents de référence (soumis à la validation officielle des Services de l’Etat), d’application volontaire, conçus en commun par une branche professionnelle. Ils doivent proposer des moyens de maîtrise concrets et adaptés de dangers identifiés, dont le respect est pris en compte dans les contrôles officiels. Ces guides constituent un moyen pour l’acteur d’un secteur (ici, l’éleveur) de substituer le respect des mesures déclinées par le guide (considérées comme règles communes) à la justification individuelle des choix techniques et de gestion.
Dans ce contexte, les organisations professionnelles (FNP, Coop de France, Inaporc) ont fait le choix de développer pour les éleveurs de porcs un Guide de bonnes pratiques d’hygiène et en ont confié à l’IFIP l’animation, la coordination technique et la rédaction ; l’IFIP disposant d’une expérience dans la réalisation d’autres guides (secteur abattage-découpe) et de l’accompagnement des entreprises de la filière dans la mise en place de l’HACCP.