Expertises en sécurité des produits transformés
Expertises, audits et formations
Une expertise en sécurité des aliments est mise à disposition des industriels :
- collective, dans le cadre de groupes de travail de la FICT auxquels l'IFIP participe (commissions Sécurité des aliments, Rillettes, Matières premières)
- individuelle, pour les entreprises qui le demandent sous forme de formations, audits d'assistance technique ciblée et spécifique, en situation de crise pour assurer une reprise d'activité rapide, un retour de confiance des services officiels de contrôle et un procédé sécurisé.
GBPH et application des principes du HACCP
L'Institut a coordonné et rédigé une nouvelle version du Guide de bonnes pratiques d'hygiène, mission confiée par les professionnels de la charcuterie.
Charte Rillettes
Un audit annuel de 2 jours est réalisé sur site sur la base d'un référentiel Ifip afin de permettre aux fabricants de rillettes d'augmenter le niveau de sécurité de leurs procédés. Ces progrès se mesurent par le taux de contamination résiduel du produit en Listeria qui se maintient très faible en 2008.
Cette expertise se nourrit de l'expérience acquise, de la veille scientifique et technique et des travaux de R&D réalisés dans la filière porcine, notamment par les équipes de l'IFIP.