Le porc Basque
Origine : La race Pie Noire du Pays Basque peuplait les départements des Pyrénées ainsi que les provinces du nord de l’Espagne. La variété Bigourdane, issue de croisements avec des porcs de type celtique, a aujourd’hui pratiquement disparu.
Phénotype : Le porc Basque a une tête longue, un groin mobile, un profil droit et des membres forts et longs. La robe est pie noire à tâches nettement délimitées (tête et croupe noires).
Localisation des élevages : Ce porc Pie Noir qui a fait aux siècles derniers la réputation du jambon de Bayonne est aujourd’hui élevé au Pays Basque et en Bigorre.
Caractéristiques : Porc coureur, le porc Basque est apte à se nourrir tant dans les bois que dans les champs. Abattu entre 12 et 15 mois, il pèse alors 120 à 160 kg. A ce poids, son lard n’est pas trop épais et sa chair savoureuse est bien adaptée à la fabrication des produits de charcuterie basque. Sa prolificité est de 9 porcelets par portée à la naissance.
Performances de reproduction par département - Répartition des effectifs par département
Fiche
technique 
(135 kb)